EN VÍSPERAS DE FIN DE AÑO. COCINA CUBANA : SABROSO LECHÓN ASADO. (#Cuba #Miami #españa #Florida)

Tome el cerdo y hágale varias incisiones por la parte interior. Mezcle con el jugo de naranja agria, el aceite, los ajos triturados, las especias secas molidas y sal. Adobe por la parte interior la carne con el mojo haciendo que penetre por las incisiones.
Colóquelo en una tártara sobre algunas papas para que no se pegue, con la parte interior hacia arriba; manténgalo a horno moderado 1 ½ h aproximadamente.


Rocíelo de vez en cuando con el mojo.
Pasado este tiempo, vírelo para que dore y tueste la piel. Concluido el asado, refrésquelo y córtelo en trozos de ½ ración.
Puede acompañarlo con yuca o casabe y arroz moros y cristianos.
Mezcle el mojo restante con un poco del jugo del asado y póngalo al lado para sazonar más el cerdo, casabe o yuca, a gusto del invitado.
En dependencia de la región que se trate, la fórmula de asar lechón varía; por ejemplo, puede asarse en hamaca, en púa o en parrilla, aunque el principio no varía.
Así mismo hay regiones del país que prefieren asar el lechón sin sal, ni mojo, y a la hora de servicio poner los aderezos en la mesa para que el invitado lo condimente a su gusto.
Los lechones para asar siempre deben estar entre 60 y 100 lb de peso; pasado el mismo, será muy grasoso y la piel dura.

4,5 kg   Lechón tierno
1           Cabeza mediana de ajo
¼          Cucharadita de orégano molido
¼          Cucharadita de comino molido
¼          Cucharadita de pimienta molida
1           Pizca de laurel molido
1           Taza de jugo de naranja agria o limón
½          Taza de aceite

Sal al gusto

Publicado el 19/12/2012 en Variado. Añade a favoritos el enlace permanente. 1 comentario.

  1. asado de bebé de cerdo…comida llena de compasión por un ser vivo.
    bello.

    …hay que estar enfermo de la cabeza para poder comerse a un animalito indefenso que ni siquiera ha sido destetado.

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