Cocina de Cuba: Carne de cordero

Por Carlos Silvio Otero Pérez En la religión de los orishas o sincrética en Cuba, el cordero es uno de los animales que se consagran a los altares y deidades. Se trata de una carne estimulante y sana, fortificante y digestiva, que debe consumirse casi acabado de sacrificar el animal. Internacionalmente existen muchos modos de prepararla, ya que ocupa  un  primerísimo lugar en las cocinas. Por su sabor fuerte debe elaborarse con especias y condimentos, así como con vino. También es muy importante quitar el sebo y glándulas, pues aportan un sabor desagradable a la elaboración. CARNERO ADOBADO Ingredientes: 1,5kg de carnero 500g de papas Sal y pimienta molida al gusto 50g de cebolla 1g de comino 150g de vino tipo Jerez 1g de pimentón dulce 100ml de aceite vegetal 80ml de caldo 50ml de jugo de naranja agria 50g de pimientos morrones Modo de elaboración: -Porcionar el carnero en pedazos de 10 cm. -Cortar en jardinera mediana la cebolla, trinchar el ajo y tostar el comino. -Salpimentar la carne  y adicionar  jugo de naranja agria macerando durante una hora aproximadamente. -Cortar las papas en cuartos y el pimiento en tiras. -En una cazuela de fondo grueso, verter el  aceite, calentar, añadir el cordero previamente escurrido, dorar, agregar el ajo, la cebolla, el pimentón, el comino, el vino, agregar el caldo, puntear de sal, cocer hasta que esté casi blando. -Añadir las papas y terminar la cocción. -Servir con tiras de pimientos  morrones. CORDERO BRACEADO AL RÍO CUYAGUATEJE Para  5 raciones: Ingredientes: 1 kg de cordero 50g de zanohoria 50g de apio                                 . 50g de ajo puerro 50g de cebolla 150ml de vino tinto sal y pimienta molida al gusto 1g de comino 60ml de aceite vegetal 1 hoja de laurel, 150ml de caldo de res Modo de elaboración: -Cortar los vegetales en dados gruesos y salpimentar. -Porcionar el carnero en pedazos de 10 cm y situarlo sobre los vegetales y la hoja de laurel y comino. -Agregar el vino tinto e igual  cantidad de caldo. -Tapar herméticamente e introducir al horno moderado. -Durante la cocción bañar con su propio jugo hasta que ablande, destapar. -Subir la temperatura al horno para dorar por ambos lados. Colar el fondo de la cocción por un colador chino, desgrasar y servir con esta salsa.

Publicado el 06/01/2014 en Cocina Cubana, Culturales, Variado y etiquetado en , , , , , , . Guarda el enlace permanente. 1 comentario.

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