Cocina de Cuba: Picadillo a la habanera

El picadillo a la jardinera contiene gran cantidad de vegetales.

Por Carlos Silvio Otero Pérez

El picadillo o carne molida es de las preparaciones más solicitadas en la mesa del cubano.  Existen varias recetas para prepararlo, que resultan muy gustadas, por lo que hoy la Cocina de Cuba se complace en proponerle a nuestros lectores tres de ellas. Recuerden que siempre pueden comentarnos y hacernos saber  Aquí les proponemos tres de ellas.

PICADILLO A LA HABANERA

Ingredientes: ( Para 5 raciones)

900g de carne de  2da

20ml de grasa

Sal y pimienta al gusto

40ml de vino seco

250ml de salsa criolla

Modo de elaboración:

-Beneficiar la carne de pellejos y grasas.

-Moler la carne por la cuchilla mediana y salpimentar

-En sartén con grasa caliente saltear el picadillo. Cuando empiece a secar, adicionar la salsa criolla. Cocinar por 10 minutos.

-Cortar en dados pequeños las  papas y freírlas adicionándolas después al picadillo y acompañar con arroz blanco

PICADILLO A LA CRIOLLA

Ingredientes: (5  raciones:)

600g  de Carne de res de segunda

400g de Salsa Criolla

30g de Sal

1g de Pimienta molida

100ml de  aceite vegetal

50ml deVino Jerez

80g de pimiento morrón

50g de guisantes verdes

Guarnición:

Huevos fritos

Arroz blanco cocinado

Plátanos maduros fritos

Modo de Elaboración:

-Beneficiar la carne de grasa e impurezas, molerla por la cuchilla mediana, salpimentarla.

-Saltearla en sartén con aceite bien caliente; hasta que desgrane,  agregar el vino, la salsa criolla y dejar cocinar durante 5 minutos.

-Servir  el arroz blanco y el picadillo a su lado y 1 huevo frito encima del arroz con las tajadas de plátanos maduros fritos.

-Decorar con guisantes y pimientos morrones encima de la carne.

PICADILLO A LA JARDINERA

Ingredientes: (Para 5 raciones)

600g de carne de  2da.

2 dientes de ajo

10g de ajíes

50g de cebolla

25g de zanahoria

25g de papas

25g de guisantes

25g de tallo de apio

50g tomate natural

10 g calabaza rallada

20 g perejil trinchado

15g de habichuelas

80mlde grasa

30g de sal

25ml de salsa criolla

40ml de vino seco

Modo de elaboración:

-Beneficiar la carne de pellejos y grasas.

-Molerla por la cuchilla mediana y salpimentar.

-Cocinar por orden de dureza los vegetales y reservarlos. En el caso del tomate, escaldar, o sea, quitar la piel y las semillas y cortar en gajos finos.

-En sartén con grasa caliente saltear el picadillo. Cuando empiece a secar, adicionar la salsa criolla. Cocinar por 10 minutos y adicionar los vegetales hervidos, luego el tomate y la ralladura de calabaza.

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