Aclaraciones nutricionales

Aclaraciones nutricionales
Las frutas y verduras de colores brillantes y variados son fuente de nutrientes como son las vitaminas, los minerales y los antioxidantes.
Tomado de Cubahora/ Por Dr. Alberto Quirantes Hernández

En una revisión realizada por el Colegio Americano de Cardiología (American College of Cardiology) y publicada en la revista Journal of the American College of Cardiology,  se esclarecieron algunos conceptos adoptados a veces como una moda, en relación a determinadas comidas.

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Los frijoles blancos en la alimentación de los diabéticos(+ recetas)

Los frijoles blancos en la alimentación de los diabéticos

Cubahora

El frijol blanco o Phaseolus vulgaris es una legumbre anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica y ha formado parte importante de la dieta humana desde los tiempos más remotos.

El frijol común empezó a cultivarse aproximadamente hacia el año 7000 a. C. En el mundo hispanohablante las semillas del frijol de color blanco son conocidas también como judías o alubias. En Cuba se conoce como frijoles blancos y se consumen secos en potajes elaborados con verduras y especias aromáticas, casi siempre acompañados con arroz.

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Las saludables zanahorias con nutritivas recetas

Tomado de Cubahora

La zanahoria, Daucus carota, es una hortaliza muy consumida en gran parte de los países de todo el mundo.

Desde la antigua Grecia se conocían cuáles eran sus propiedades y beneficios de y se consumía como un alimento  o un  medicamento.

Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas, no por su raíz. En el siglo I se menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas.

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Los chícharos o guisantes y sus virtudes nutricionales

Los chícharos o guisantes y sus virtudes nutricionales
Los chícharos poseen una gran digestibilidad y pocas calorías. (Istock)

Tomado de  Cubahora/Dr. Alberto Quirantes Hernández

El chícharo, también es conocido como guisante, petipuás, del francés petitpois o arveja. Según la zona recibe distintas denominaciones. En inglés es llamado green pea.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Los guisantes son ricos en fibras, proteínas, vitamina y minerales. Aportan una cantidad muy baja de hidratos de carbono. Solamente 10 gramos por cada 100 gramos de alimento. El contenido en grasa de los guisantes es prácticamente nulo.

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Declaran a la cocina cubana como Patrimonio Inmaterial del mundo

Tomado de Agencia Cubana de Noticias

La Habana, 3 abr (ACN) La Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WorldChefs) declaró a la cocina cubana como Patrimonio Inmaterial a nivel planetario, por haber salvaguardado la identidad y continuidad de una gastronomía con profundas raíces nacionales y contribuido a promover el respeto a la diversidad cultural y creatividad humana.

Al dar a conocer en esta capital el correspondiente decreto, el Chef Claudio Ferrer, director Continental de las Américas e Islas del Caribe de ese organismo, destacó que la cocina de la Mayor de las Antillas se reconoce por la forma, conocimiento, sabor y técnicas que han transmitido de generación en generación.

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El pescado en la dieta del diabético

Tomado de Cubahora

Todas las personas, incluidos los diabéticos, necesitan consumir proteínas en cantidad suficiente para alcanzar una buena nutrición, por ser ellas un macronutriente esencial.

Desde el punto de vista de la nutrición es necesario el consumo de carne, pues de esta manera se aportan proteínas esenciales que de otra manera no pudieran obtenerse.

La carne de pescado, alimento esencialmente proteico, es una manera muy saludable de consumir este elemento.

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Ensaladas para diabéticos con recetas saludables de la cocina cubana

Ensaladas para diabéticos con recetas saludables de la cocina cubana

Tomado de Cubahora

Los diabéticos pueden mantener los niveles adecuados de azúcar en la sangre con una estrategia bien definida para el control de su enfermedad. Las tres partes principales de este plan son: comer alimentos saludables, hacer actividad física con regularidad y tomar medicinas si las necesita.

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La antiquísima cidra

La antiquísima cidra

Tomado de Cubahora

La cidra, Citrus medica, rara vez se consume como fruta fresca.Pero se utiliza en diferentes platos y su cáscara se usa en preparaciones de repostería y como aromatizante por su fuerte contenido en aceites esenciales.

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El anón o “manzana de azúcar” con 3 recetas saludables de la cocina cubana

El anón o “manzana de azúcar” con 3 recetas saludables de la cocina cubana

Tomado de Cubahora

Su nombre científico alude a la forma característica del fruto, del tamaño de un puño, recubierto de escamas, llamadas carpelos.

Es generalmente redondo u ovalado y posee entre 6 y 10 centímetros de diámetro, con un peso de 100 a 230 gramos. Suele ser confundido con la chirimoya, debido a sus características escamas verdes.

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El “exótico” caimito con recetas saludables de la cocina cubana

El “exótico” caimito con recetas saludables de la cocina cubana

Tomado de Cubahora

El caimito, Pouteria caimito, es nativo de América Central y del Caribe, pero ya se ha introducido en otras regiones tropicales. Su mayor cosecha se concentra en Nicaragua. Es un fruto tropical del tamaño de una naranja mediana considerada “exótica” y aún desconocida en algunas partes del mundo, pues no se consume de manera tradicional.

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La aromática lima y tres de sus recetas saludables

lima-fruta

Tomado de Cubahora

La lima ácida, Citrus aurantifolia, fue introducida en Europa y América desde el Oriente Medio a partir de las Cruzadas. Pertenece a la familia de los cítricos y al grupo de las frutas frescas. Es una fruta de tamaño pequeño, de corteza verde. La pulpa, al igual que otros cítricos, está dividida en gajos, muy jugosa y aromática. Según la variedad de la lima puede tener un sabor ácido o dulce.

El primer exportador mundial de lima es México. Le siguen en importancia India y Argentina. Esta fruta tiene características y virtudes nutricionales.

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La sabrosa ciruela, fruta beneficiosa para la salud

dibujoTomado de Cubahora

La ciruela, Prunus domestica, es la fruta del árbol llamado ciruelo. Es redonda, carnosa y jugosa con una única semilla.  Existen muchas variedades y en función del color de su corteza  pueden clasificarse en amarillas, rojas, negras y verdes. Las negras tienen la piel azulada o negruzca y son las más adecuadas para cocer.

Originaria del Cáucaso, Turquía e Irán, tanto la ciruela como su árbol son los símbolos de los huertos  frutales de China. La ciruela fue introducida en Europa gracias al intercambio establecido entre romanos y árabes, y España se encargó de llevarla a América Latina.

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El marañón, la fruta para tener buena memoria

 

El marañón, "la fruta de la memoria"

Tomado de Cubahora

El marañón, Anacardium occidentale, es también conocido por los nombres de anacardo, caguil o merey. Es originario del  nordeste de Brasil y  del sur de Venezuela. Mantiene el apodo de “la fruta de la memoria”, porque  entre todos sus beneficios está el ayudar a las funciones del cerebro.

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Buena comida cubana: Chuletas de cerdo asadas en cazuela

Chuletas de cerdo asadas en cazuela.Tomado de: Bohemia

Cuando se habla de comida cubana, enseguida se piensa en las masas de cerdo, en cualquiera de sus variantes. Pero la asada tiene un atractivo especial. La de hoy es una receta de chuletas, sacada del baúl de la Abuela Juana, exquisita para un día de reunión familiar.

Cocina de Cuba: Ganso salvaje a la campesina

Por Carlos Silvio Otero Pérez

Surge entre los años 1511 y 1513, con la llegada de los españoles a la villa denominada Nuestra Señora de la Asunción, hoy Municipal Baracoa, Monumento Nacional.

Durante la estancia de los españoles en el territorio solían celebrar fiestas de bautismo todos los fines de semana, en los cuales el plato principal era el sabroso ganso.

Por esos años estos animales se reproducían de forma libre (salvaje) por tal motivo siempre formaban partidas de soldados para cazarlos en las lagunas y ríos del territorio. Sigue leyendo

Cocina de Cuba: Los vegetales

Por Carlos Silvio Otero Pérez

Los vegetales son muy deliciosos si se preparan de la forma adecuada. Por eso, en el post de hoy hemos querido traerlos algunos consejos a seguir en la cocción de los vegetales, acompañados de dos correspondientes recetas.

Para la cocción de los vegetales, se les quita la menor cantidad de cáscara posible, es preferible rasparlos preferentemente enteros y después retirarles la cáscara, pues de esta forma hay menor pérdida de nutrientes y mejor sabor. El recalentamiento de los vegetales causa la pérdida del sabor agradable de los mismos y de las vitaminas, por lo que se recomienda cocinar solamente la cantidad necesaria para cumplimentar el menú, utilizando poca agua o al vapor, porque en el agua donde se hierven se disuelven minerales valiosos. Le aconsejamos reservar estos caldos vegetales para otros usos como sopas, guisos, salsas, arroces mixtos y otros. Sigue leyendo

Cocina de Cuba: Receta para el amor

Por Carlos Silvio Otero Pérez

¿Cuántas veces no hemos escuchado que el amor entra por la cocina? ¿Están ustedes de acuerdo con esa afirmación? ¿Será que existe una receta para conquistar el amor de nuestra pareja?

Sea cierto o no, sin dudas es muy agradable cuando nos reciben con un delicioso plato y una mesa decorada para la ocasión. Pensemos por un instante de cuánto puede ser sinónimo una cena, cuánto podemos comunicar con los colores que elijamos para un plato determinado, con los sabores, con los elementos que escojamos para decorar la mesa. Sigue leyendo

Cocina de Cuba: Picadillo a la habanera

El picadillo a la jardinera contiene gran cantidad de vegetales.

Por Carlos Silvio Otero Pérez

El picadillo o carne molida es de las preparaciones más solicitadas en la mesa del cubano.  Existen varias recetas para prepararlo, que resultan muy gustadas, por lo que hoy la Cocina de Cuba se complace en proponerle a nuestros lectores tres de ellas. Recuerden que siempre pueden comentarnos y hacernos saber  Aquí les proponemos tres de ellas. Sigue leyendo

Cocina de Cuba: Carne de cordero

Por Carlos Silvio Otero Pérez En la religión de los orishas o sincrética en Cuba, el cordero es uno de los animales que se consagran a los altares y deidades. Se trata de una carne estimulante y sana, fortificante y digestiva, que debe consumirse casi acabado de sacrificar el animal. Internacionalmente existen muchos modos de prepararla, ya que ocupa  un  primerísimo lugar en las cocinas. Por su sabor fuerte debe elaborarse con especias y condimentos, así como con vino. También es muy importante quitar el sebo y glándulas, pues aportan un sabor desagradable a la elaboración. Sigue leyendo