Cocina de Cuba: Carne de cordero

Por Carlos Silvio Otero Pérez En la religión de los orishas o sincrética en Cuba, el cordero es uno de los animales que se consagran a los altares y deidades. Se trata de una carne estimulante y sana, fortificante y digestiva, que debe consumirse casi acabado de sacrificar el animal. Internacionalmente existen muchos modos de prepararla, ya que ocupa  un  primerísimo lugar en las cocinas. Por su sabor fuerte debe elaborarse con especias y condimentos, así como con vino. También es muy importante quitar el sebo y glándulas, pues aportan un sabor desagradable a la elaboración. Sigue leyendo