Carne roja y riesgo de cáncer de mama

Por Dr. Alberto Quirantes Hernández

La “carne roja” es aquella con un color rojo o rosado cuando se encuentra cruda. Desde el punto de vista nutricional, es la proveniente de los mamíferos. Por otros lado, la llamada “carne blanca” presenta un color pálido o blanquecino en estado crudo como son aquellas obtenidas de aves y pescados.

Los conceptos anteriores no se relacionan con la carne cocida, la cual pocas veces es de color rojo  tal como sucede cuando se cocina poco.  La carne de cerdo adquiere un color pálido al ser cocinada y  en el caso de carne de res se pone de color marrón.

Sigue leyendo