Recetas con vegetales

 

Tomado de Correo del  Orinoco

Las alternativas que presentamos en esta oportunidad se elaboran con vegetales fáciles de conseguir, son platos que alcanzan para más comensales y contienen alto nivel nutritivo. Entre las recetas de hoy figuran unas deliciosas panquecas de zanahoria ideales para desayunar o cenar y un fresco de pepinos, que es una excelente opción refrescante que resulta más beneficiosa y económica en comparación con las conocidas bebidas gaseosas que no aportan beneficios a nuestra salud.

Gazpacho: una sopa fresca y nutritiva

 

Tomado de Correo del Orinoco

Ingredientes

• 1 rebanada de pan duro sin corteza
• 5 tomates maduros grandes, pelados y sin semillas
• 1 pimentón rojo
• 3 ají dulces
• 2 dientes de ajo pelados
• 3 cdas. de vinagre de jerez
• 4 cdas. de aceite de oliva (Si no tiene de oliva, use del aceite que tenga, el peso está en los otros ingredientes)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Remojar el pan en el jugo de tomate por unos 10 minutos. Poner en la licuadora junto con el tomate, el pimentón, el ají dulce, el ajo y el vinagre.
2. Procesar bien hasta obtener una mezcla fina, incorporar el aceite de oliva (u otro) de a poco para emulsionar. Sazonar con la sal y la pimienta.
3. Tamizar y reservar frío.

Para servir

Vierta el gazpacho con cuidado en vasos pequeños. Agregar aguacate y cebollín picado de manera muy pequeña (también puede agregar pepino muy finamente picado). Servir bien fríos.